Když byla Jitka Fajstavrová ještě malá, chtěla být zdravotní sestrou. Přála si být lidem blízko, komunikovat s nimi a starat se o ty, kteří péči potřebují. Shoda okolností ji ale zavála do úplně jiného oboru. Začala studovat ekonomii a právo a před pětadvaceti lety vstoupila do řad celníků. Pracovala na sekretariátu ředitele celního úřadu, na právním oddělení a zabývala se také následnými kontrolami po propuštění zboží. Nyní pracuje jako tisková mluvčí Celního úřadu pro Královéhradecký kraj.